Consulting Cuisine
pour la filière alimentaire

Sur le marché éditorial, vous trouverez peu de manuels de cuisine pour spécialistes hormis ceux des programmes académiques qui préparent au c.a. p de cuisine. Or, ce n’est pas de cela que vous avez besoin. Vous ne voulez pas reconvertir vos collaborateurs en cuisiniers, mais leur inculquer une culture de la gastronomie qui leur permette de plus appréhender leur propre métier. La pédagogie développée dans ce centre de formation pour professionnels est justement conçue pour sensibiliser tous les acteurs de la filière à l’émotion culinaire. Tout d’abord, un audit de vos formations est opéré. Des constats sont réalisés en matière organisationnelle et structurelle. Des pistes d’amélioration sont ainsi proposées et mises en place tout au long du consulting.

Par exemple, des conseils peuvent être prodigués sur l’ergonomie du plan de travail ou de découpe pour optimiser la gestuelle, ou sur l’exécution même de cette dernière devant s’effectuer de façon plus précise afin d’être plus rapide dans l’élaboration. Une analyse de vos modules de formation est pratiquée systématiquement avec une approche constructive. Le but est de perfectionner les process d’apprentissage tout en expliquant les principes universels de la cuisine.
Vous bénéficiez du vécu d’un chef expérimenté pour renforcer de manière concrète et opérationnelle toutes les notions culinaires développées dans vos cours. Un rapport écrit, récapitulatif, est bien sûr remis à la fin de la prestation.

À partir d’un bilan hypocalorique individualisé, le diététicien ou le médecin ayant suivi une formation complémentaire en nutrition, recommande un plan nutritionnel précis à leurs patients atteints de troubles du métabolisme ou de l’alimentation. Parfois, il ne s’agit pas d’une simple perte de poids esthétique, mais réellement salvatrice. Il en va de la vie même des personnes qui consultent si elles ne diminuent pas de manière significative leur taux de masse graisseuse, sources de maladies mortelles. Or on constate que les régimes sévères sont compliqués à tenir sur le long terme. Ce n’est pas par manque de résolution de la part des volontaires. Ils sont parfaitement conscients de leur état et souhaitent évidemment guérir. La difficulté réside dans la réalisation pendant plusieurs mois d’une cuisine appétissante. Or souvent, la préparation de repas se transforme en véritable corvée au bout de quelques semaines ; entraînant la réactivation de la « mal-bouffe » et donc l’échec du traitement. Les menus élaborés par les professionnels de la diététique le sont dans un but nutritionnel et non émotionnel, et pour cause il en va de la santé.

Or, la cuisine n’est qu’émotion…
Tous les principes culinaires tels la cuisson, le séchage, la torréfaction et la diffusion ont surtout et avant tout intégré des notions de plaisir. Les textures sont plus fondantes ; les arômes sont plus complexes et nouveaux ; les saveurs davantage équilibrées ; le visuel plus attractif. La cuisine ne sert donc pas à se nourrir, mais à éprouver de l’émotion, comme peut le faire la musique. Si en tant que diététicien ou médecin-nutritionniste, vous cherchez à fournir des partitions à vos patients, le consulting ici vous enseigne plutôt comment leur apprendre rapidement les notes pour jongler facilement avec et leur permettre d’inventer leurs propres symphonies. Maîtriser les principes culinaires favorise la stimulation de tous les sens créant ainsi des ressentis agréables quand on prépare et déguste un plat. En ayant conscience de tous ces leviers de flaveur, on tire profit du succès de la méthode alimentaire pour recouvrer la santé.

La prestation débute par un audit déterminant les différentes phases de l’accompagnement personnalisé. L’intervention du conseiller permet à chaque professionnel de revisiter son mode opératoire et d’en étudier les dysfonctionnements. Une formation en management est capitale pour déclencher une prise de conscience des effets indésirables, voire contre-productifs, des manières de faire historiques qui se doivent d’évoluer. Quand la pratique est bien ancrée, il est en effet parfois compliqué de dépasser les préjugés et de laisser entrer la créativité suscitant l’innovation et l’amélioration. Un éclairage théorique est alors apporté et des outils au plus vites exploitables en entreprise sont proposés. Par exemple, animer et régir son équipe en restauration nécessite d’appliquer des techniques de communication liées au management et à la négociation.

Des procédés de reformulation simplifient la transmission des informations, que ce soit pour sensibiliser les personnes aux respects du règlement intérieur, des horaires, du matériel ou des ingrédients. Savoir préciser facilement les buts et les objectifs à atteindre aide aussi beaucoup à améliorer la performance des collaborateurs.
La gestion des conflits passe souvent par le rétablissement des échanges : convaincre au lieu d’ordonner. C’est comme la réalisation d’une recette, on l’exécute plus aisément quand on la comprend ! On peut alors mieux anticiper les étapes et réussir sa mission. Une meilleure explication et transmission des process de fabrication alimentaire participent à la création de votre culture d’entreprise et favorise le sentiment d’appartenance à un groupe.