Coaching pour Professionnels de la Cuisine :
l’expertise d’un chef au service de ses pairs

Dès votre premier contact, chaleureux, Nicolas André vous questionne sur vos motivations d’une part, mais également sur les objectifs que vous vous êtes fixés d’autre part. Il vous interroge sur la manière dont vous travaillez, et sur le sens que vous y mettez. Pourquoi procédez-vous à ces étapes de telle façon et non pas d’une autre ? Percevez-vous bien la mécanique culinaire qui s’exerce derrière vos gestes automatiques ? Avec lui, vous n’allez pas apprendre des formules de plats ni les réaliser jusqu’à les connaître par cœur. Vous allez en savoir beaucoup plus en comprenant non pas « comment », mais « pourquoi » vous le faites ! Et cela change tout ! Toutes les recettes sans exception intègrent la même architecture, tout comme une maison qui, peu importe l’endroit sur terre, a un sol, des murs, un toit.

Seuls les matériaux sont différents en fonction de l’environnement local. Pour la cuisine, ce sont les ingrédients qui varient, pas la façon de les employer ensemble. C’est pourquoi l’une des premières étapes de cette formation passe par la réalisation d’un audit processionnel sur vos méthodes bien évidemment, mais également sur votre conception voire votre appréhension de l’art culinaire dans son ensemble. Votre enseignement personnalisé se base d’abord sur un constat de vos pratiques et de votre mental, permettant ensuite la mise en place de phases tests. Divers entraînements vous sont proposés pour accompagner votre montée en compétence progressive. Une évaluation finale mesure votre niveau atteint et atteste de vos capacités.

Contrairement à une croyance généralement établie, le meilleur cuisinier n’est pas celui qui connaît toutes les formules, mais celui qui comprend le mieux la mécanique universelle commune à 100 % de toutes les recettes du monde. Il peut dès lors donner libre cours à sa créativité ! C’est ce qui explique cette magie qui opère lorsqu’un Chef, en ouvrant un frigo, prend quatre ingrédients et en fait un plat ! Ce qui lui permet d’avoir cette idée, c’est sa capacité à pouvoir l’extérioriser, et non pas celle de se remémorer une to-do list culinaire ! Il peut facilement manifester sa sensibilité par le moyen d’expression qu’il maîtrise le mieux, la cuisine !

L’inspiration n’est possible que si l’on comprend ce que l’on fait. Ce coaching pour cuisiniers professionnels affiche cette ambition-là : vous conduire à porter un autre regard sur la gastronomie et vous en révéler ses principes fondamentaux. La pédagogie appliquée dans ce centre de formation vous propose d’« effectuer » les recettes dans le sens en saisir le fonctionnement.

À travers son coaching, Nicolas André vous enseigne la logique qui se cache derrière toutes les réalisations culinaires vous permettant de créer les vôtres. À la fin de cet accompagnement personnalisé, vous serez en mesure de raisonner comme un Chef… d’orchestre composant avec de multiples partitions mises à sa disposition ! 
Vous allez vous amuser ! Cette montée en compétence nécessite d’effectuer au départ une fine analyse de vos appréhensions ; de travailler sur vos carences ou baisses de confiance, d’observer votre mental et d’en extraire les leviers qui débloqueront vos entraves.

Votre savoir-être en tant que cuisinier-ère est aussi important, sinon plus, que votre savoir-faire. Point de technique sans conscience qui l’active ! Bien sûr, si vos problématiques concernent également un manque de pratique, vous les éluderez par des réalisations d’exercices ! Ainsi, Nicolas André peut tout vous expliquer sur la cuisine végan si c’est ce que vous recherchez ou sur la valorisation des plats dans la proposition de menus diététiques.