Coach culinaire: la cuisine expliquée aux Métiers de Bouche

Commençons déjà par préciser ce que signifie « penser comme un chef ». Est-ce connaître par cœur un plat, maîtriser les temps de préparation ? Ou anticiper l’émotion provoquée par un mets et savoir quels sens titiller comme un marionnettiste prévoit sur quel fil tirer ? Nicolas André vous enseigne l’universalité des principes culinaire et vous explique comment et pourquoi l’architecture d’une recette est commune à toute — ou quasiment. Cuisine française, chinoise ou libanaise, on croit qu’elles sont toutes différentes et encore une fois, on espère les apprendre par des recettes. Or, ce qui distingue ces cuisines, ce n’est pas la façon de mélanger les ingrédients, mais les ingrédients eux-mêmes… Ce sont les produits locaux, tels les légumes et les fruits, la viande ou les épices qui leur donnent une identité.

Un tajine n’est qu’une version orientale d’un sauté d’agneau, un chili con carne, une variante sud-américaine d’un cassoulet ou l’inverse… Tout comme la musique universelle se base sur les sept notes et leurs altérations, la cuisine se fonde sur 4 principes culinaires. Nicolas André vous les explique de manière claire et concrète tout au long de la formation. Grâce à ce coaching cuisine spécial Métiers de Bouche, vous les maîtriserez parfaitement, vous permettant ainsi d’optimiser vos produits. Vous saurez davantage mettre en valeur vos ingrédients puisque vous comprendrez mieux la mécanique gastronomique dans laquelle ils sont utilisés. Vous pourrez développer leurs ventes par le simple fait de laisser libre cours à votre imagination ou d’éveiller la curiosité et la créativité de vos clients !

Véritable artisan de l’ingénierie pédagogique depuis plus de 15 ans, Nicolas André sait individualiser le contenu de formations existantes ou construire un programme sur mesure, comme un « coach » personnel. Ancien Chef Cuisinier toujours aussi passionné de gastronomie, il aime partager et transmettre ses connaissances. Comment et par quoi remplacer un ingrédient ? Expliquer la différence entre saveurs, arômes et flaveurs. Enseigner plus de diversité technique pour rendre votre travail plus « savoureux » tout en conservant votre cahier des charges. Les exemples sont multiples et sa créativité exponentielle.

Ce service de coaching est né de la demande répétée, provenant de professionnels liés à la préparation de mets, d’acquérir plus de pratique et de compétences culinaires. Que vous exerciez dans la filière viande ou poisson, les produits laitiers ou la filière sucrée, il vous est indispensable de maîtriser les concepts de cuisine. Il s’agit d’expliquer simplement à vos clients comment bien utiliser vos marchandises de façon à faire éclater tout leur potentiel culinaire et de les mettre en lumière. Il est important pour vous de savoir intensifier l’univers émotionnel. Ce dernier est essentiel pour sublimer vos ingrédients et pérenniser en conséquence votre commerce.