Coaching Cuisine pour les professionnels du secteur

Étudier sa technique pour développer ses compétences métier, ou prendre du recul pour redynamiser sa carrière, les raisons de s’entraîner sont multiples et toutes légitimes. Quelle que soit votre motivation, vous trouverez dans ce centre de formation pour cuisinier professionnel, toute la pédagogie nécessaire et l’expertise culinaire indispensable pour atteindre vos objectifs. Nicolas André, Chef avec plus de 25 ans d’expérience, est le bon interlocuteur pour vous aider à progresser. Il décortique votre façon de faire, et vous amène à analyser vos pratiques pour mieux les appréhender et les adapter ou les rectifier si besoin. Par exemple, pourquoi faites-vous revenir les oignons ? Pour intensifier l’odeur ou pour les colorer ? Nicolas André vous pousse à vous interroger sur le but de chaque manœuvre et sur la manière concrète de la réaliser afin d’optimiser vos capacités.

Il vous aide bien sûr à préparer les plats, mais surtout à en définir et comprendre les émotions inhérentes. Comme un coach sportif le fait pour son athlète, il établit pour vous un planning d’entraînement spécifique, conçu pour des objectifs précis. Vous voulez devenir expert en repas végan ou souhaitez approfondir la diététique ? Il travaille avec vous sur ces thématiques particulières pour vous spécialiser dans ces spécificités culinaires. Avec lui, vous n’apprendrez pas des recettes. Mais vous serez formé-e à développer votre créativité et accroître d’autant votre confiance en soi, sources inestimables de succès gastronomiques ! En effet, la préparation mentale est aussi importante dans la cuisine que dans le sport et Nicolas André vous montre comment surmonter vos appréhensions professionnelles. Il vous apprend à canaliser toute votre énergie et mettre en valeur vos particularités.

Vous travaillez dans une épicerie fine ? Parlez-vous d’arômes ou de saveurs quand vous vendez vos marchandises ? À moins que vous n’évoquiez leurs parfums ou leurs flaveurs ? Que vous soyez distributeur, producteur ou fabricant, agroalimentaire, vous devez savoir expliquer ces différences de langage. Il est en effet capital de maîtriser parfaitement le vocabulaire culinaire adéquat lorsque l’on commercialise des ingrédients. Chaque mot a son importance ! Les termes utilisés doivent exprimer des émotions éprouvées, car tous nos sens sont déployés en cuisine ; c’est pourquoi il est indispensable d’en saisir toutes les nuances ! Quand un plat est déséquilibré, si vous ne percevez pas de quel ressenti provient la gêne occasionnée, vous ne pourrez pas le rectifier ; et ne pas réussir à améliorer une recette peut s’avérer fâcheux pour un producteur…

Pour donner un exemple simple, si votre cake aux olives est sec, le souci n’est pas d’ordre gustatif (il est salé comme il faut) ni olfactif (l’odeur d’olive est agréable), mais relève d’un problème de texture. Il faudra alors intervenir sur les composants qui la forment tels la farine, le beurre et les œufs et non sur le sel ou les olives, ou bien modifier la température du four ou le temps de cuisson. Tout professionnel du commerce de bouche se doit de saisir la mécanique culinaire. Nicolas André vous l’explique dans son coaching de cuisine conçu sur mesure pour tous les acteurs de la filière. Une fois cette mécanique intégrée et comprise, les ingrédients deviennent des notes de musique que l’on assemble de façon harmonieuse pour s’exprimer et dévoiler toute sa singularité!